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          鮮肉的質量鑒別

          發布時間:2014-06-25      點擊次數:1119

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          鮮肉的質量鑒別

          一、新鮮豬肉的識別: 
               
          一般情況下,新鮮豬肉的切面略呈紫紅色,當新鮮豬肉暴露在空氣中時,肌紅蛋白就會氧化成氧合肌紅蛋白,這時的鮮豬肉呈鮮紅色。必須注意的是;當豬肉呈現出青綠色,是表明豬肉受到細菌污染并有還原物質存在,不宜食用。 
              
          二、 “豬肉的識別:  
          米豬肉就是患囊蟲病的死豬肉。米豬肉一般不鮮亮,肥瘦肉及五臟上或多或少有米粒狀的囊包。如發現肌肉上有石榴籽一般大小的水泡,即是囊包蟲。米豬肉的危害之深,已為人們所知,但它非常容易與脂肪筋塊或油渣混淆,特別是買瘦肉時需要多加注意:將瘦肉上的白點放在手心中用力搓揉,如果溶化的就是肉渣或脂肪,如果不化、或迸裂即為蟲卵。 
              
          三、注水豬肉的識別:  
          未注水的瘦肉顏色鮮紅,用手摸略有粘感;注水的瘦肉,淡紅帶白,有光澤,很細嫩,且有水慢慢從肉中滲出,用隨身攜帶的報紙,貼在選定的豬肉上,如果是注水豬肉,報紙很快被水濕透。  
              
          四、母豬肉的識別:  
          母豬肉含有危害人體健康的物質——免疫球蛋白,尤其是產仔前的母豬含量更高。母豬皮粗且厚,顯黃色(但可以用漂baifen 刷掉)毛根呈叢生自行,背脊上zui為明顯,很容易辨認。所以母豬常被作假,賣主剝皮后冒充無皮肉出售。識別方法:母豬肉很老、不易煮爛;奶頭長、粗大較硬,會被故意切掉;瘦肉條紋粗糙、呈暗紅色;排骨彎曲度大、背脊筋骨突出、顯黃色、骨頭特粗、豬蹄粗大且磨得扁平;母豬頭大、嘴長、撩牙較長。 
              
          五、死、活禽肉的鑒別:  
          活禽宰殺后,因在宰殺時放血,所以禽體皮膚白凈光潔,禽肉富有彈性,皮下無血斑或血漿。死禽煺毛后因無放血,血液凝固,故禽肉呈暗紅色甚至紫色,肉內水分較多。瀕死前宰殺的病禽放血不凈,仍有部分血液留在肌體內,故禽肉呈深紅顏色,肛門出現淡綠色,且禽體顯瘦。 

          怎樣鑒別含瘦肉精的豬肉

          鑒別豬肉是否含有瘦肉精zui簡單的方法是: 
              1
          、看該豬肉是否具有脂肪(豬油)。如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪,則該豬肉就存在含有瘦肉精的可能。 
              2
          、喂過瘦肉精的瘦肉外觀特別鮮紅,纖維比較疏松,時有少量汗水滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色,肉質彈性好,肉上沒有出汗現象。 
              3
          、購買時一定要看清該豬肉是否有檢疫檢驗合格驗證印章。

          怎樣鑒別各種病害豬肉

          豬有幾十種人畜共患病,所以病死豬肉是不能吃的。在市場上怎么判斷病害豬肉呢?正規的定點屠宰場有嚴格的檢疫,不會將病害豬肉上市。一些不法私屠濫宰者會出售病害豬肉。所以,消費者在購買豬肉時,首先要看是不是正規定點屠宰場屠宰的豬肉,其次是對豬肉進行感官鑒別。下面是豬囊蟲、豬瘟、豬丹毒三種常見病害豬肉的特征: 
              
          豬囊蟲肉   俗稱痘豬肉。用肉眼觀察可以看到豬肉中有小米粒至碗豆大小不等(生長期不同)痘粒。在囊液中有一個白色的頭節,就象石榴籽。 
              
          豬瘟病肉    在周身皮膚上,包括頭和四肢皮膚上,可見大小不一的出血點,肌肉中也有出血小點,全身淋巴結(俗稱肉棗)都呈黑紅色,腎臟貧血色淡,有出血點。 
              
          豬丹毒病肉    疹塊型的,在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上,可見方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊。敗血型的,可見病豬肉全身皮膚都是紫紅色的。嚴重的豬丹毒病豬肉,全身脂肪灰紅或呈灰黃色,肌肉呈暗紅色。  
           

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